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Feuilles à feuilles de chocolat au coulis d'orange

Ingrédients :

Mousse au chocolat

3 blancs d'oeuf

20 g de sucre

125 g de chocolat

40 g de beurre

40 g de sucre glace

2 jaunes d'oeuf

 

Tuiles chocolat

3 blancs d'oeuf 

65 g de sucre glace

35 g de farine

15 g de cacao en poudre

35 g de beurre clarifié

1 gousse de vanille

 

Coulis d'orange

4 oranges

500 g de sucre

 

Préparation de la mousse au chocolat

Au bain-marie, fondre le chocolat, hors du feu, intégrer le beurre puis ajouter le sucre glace et les jaunes d'oeuf mélangés ensemble; puis intégrer les blancs en neige additionnés de 20 g de sucre semoule

 

Préparation de l'appareil à tuiles chocolat

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter les blancs d'oeuf un à un puis la vanille, terminer par la farine, réserver 

 

Cuisson des tuiles chocolat

Etaler à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère sur un silpat, puis cuire au four à 150°C. Surveiller la cuisson, laisser refroidir 

 

Préparation du coulis d'orange

Blanchir les 3 oranges, recommencer l'opération 2 fois, puis couper les oranges en 2, couvrir d'eau et ajouter le sucre, laisser cuire. Une fois cuit, mixer et ajouter le jus de l'orange restante